Кәдімгі картоп бірнеше рет пайдаланылған өсімдік майында қуырылғанда денсаулыққа өте қауіпті трансмайлар мен акриламид түзіледі. Бұл қатерлі ісікке, жүрек қан тамырлары ауруларына, семіздікке, қант диабетіне алып келуі мүмкін. Бұған дейін ғалымдар қуырылған картопты жиі тұтыну адам өмірін қысқартатынын анықтады. Олар 45 және 79 жас аралығындағы 4400 адамға зерттеу жүргізіп, тамақтану процесін 8 жыл бақылаған. Осы уақытта зерттеу нысанасына алынған 236 адам қайтыс болған.